Nel mese di marzo 2025 si è svolta la prima fase dei test dedicati alle orate alimentate con nuovi mangimi sviluppati nell’ambito del progetto Acquainnova 2.0, finalizzato a migliorare la qualità e la circolarità nell’allevamento ittico italiano.
I test si sono tenuti presso il laboratorio di analisi sensoriale dell’Università degli Studi di Udine, in un contesto controllato che ha garantito una valutazione scientifica e accurata delle preferenze dei consumatori. Alle sette sessioni di assaggio hanno partecipato oltre 100 persone, selezionate per garantire equilibrio in termini di età, genere e abitudini di consumo, con il comune denominatore di essere consumatori abituali di pesce.
Durante ogni sessione, i partecipanti hanno degustato quattro porzioni di orata al forno, provenienti da pesci alimentati con mangimi diversi: alcuni rappresentativi delle formulazioni commerciali attuali, altri frutto di un approccio innovativo orientato alla circolarità e all’uso sostenibile delle risorse. Ciascun campione è stato valutato in termini di gradimento e caratteristiche sensoriali percepite.
Oltre alla degustazione, gli assaggiatori hanno risposto a questionari strutturati per esplorare il legame tra preferenze alimentari, stile di vita, consapevolezza ambientale e propensione all’acquisto di prodotti ittici allevati con mangimi innovativi. L’obiettivo è comprendere come l’innovazione in acquacoltura influenzi le scelte dei consumatori e quali fattori incidano maggiormente sulle loro decisioni.
Dopo questa prima fase dedicata all’orata, il progetto proseguirà in autunno con i test sensoriali sui filetti di trota iridea, anch’essa allevata con i mangimi innovativi di Acquainnova 2.0.
La metodologia sarà la stessa, per garantire coerenza nella valutazione e confrontabilità dei risultati tra le due specie ittiche.
📧 Chi desidera partecipare alla prossima fase può già manifestare il proprio interesse scrivendo a: prenotazioni.sensoriale@uniud.it